Vieux Port, Montréal
C’est la pleine extase. Le feu
crépite doucement comme une musique enveloppante et me berce dans sa chaleur
confortable. Les effluves d’un bon café bio me titillent les narines et
réjouissent mon palais en cette merveilleuse matinée d’automne. J’y ai rêvé
toute la semaine d’écrire ici, en nature. Ce moment devient le vôtre à travers
cette chronique, soit la première d’une aventure qui commence ensemble. Je vous
emmène chez Laurent Godbout, chef et propriétaire de Chez L’Épicier sur St-Paul,
dans le Vieux Port de
Montréal. Qu’est-ce qui fait de ce chef quelqu’un d’assez significatif pour
parler de lui avant son resto? Et bien, parce qu’il crée une cuisine de marché
innovante et délicate, en plus de faire partie de l’élite des restaurateurs
montréalais. Il a été choisi pour représenter le Canada aux Bocuse d’Or, à Lyon
en 2015. Il s’agit de l’équivalent des Olympiques de la cuisine en l’honneur du
grand Paul Bocuse, rien de moins. Alors, au menu, visite chez le chef Godbout,
puis invitation à participer à Montréal à table du 30 octobre au 9 novembre 2014.
Tout d’abord, de retour un an en arrière…
Nous sommes le 3 novembre 2013, je marche avec ma mère
sur St-Paul. Le froid me saisit de la chair aux os, mais la marche est agréable;
le décor pittoresque du Vieux Port aidant. Ce repère de bons restos, bars,
terasses et hôtels a gardé son charme très européen et se trouve parsemé de somptueuses
galleries d’art. Les toiles aux couleurs et styles aussi variés que
qu’impressionnants éveillent mon esprit et le transporte en état de grâce. On
se sent ailleurs.
L’événement Montréal à table bat son plein et nous
avons réservé une table dans un haut lieu de la gastronomie montréalaise. L’excitation
de la soirée qui commence me prend. La conversation est bonne. Je n’ai choisi
nulle autre personne que ma bien-aimée maman pour partager cette escapade gastronomique
et nous nous réjouissons déjà de ce qui nous attend; la renommée de notre
destination n’est plus à faire. Voilà le marché Bonsecours à droite puis Chez
L’Épicier en face, notre destination. Le bois se mêle à la pierre pour former
un bâtiment ancien et superbe. Le maître d’hôtel nous accueille chaleureusement.
L’atmosphère a de quoi nous réchauffer pour nous faire oublier le froid.
À l’attaque. Le serveur s’empresse de nous présenter le
menu et surtout, apporte deux coupes de bulles, accompagnées d’une mise en
bouche plutôt inusitée. Un macaron à l’olive noire : dé-li-cieux! La carte
des vins suggère des bouteilles de choix et nous nous attardons sur un
Saint-Joseph (une AOC de la vallée du Rhône). Il s’agit d’un terroir viticole
aux vins exquis. L’ambiance est feutrée. Le niveau de décibels permet de
laisser couler la conversation, tourbillonant dans une spirale d’éthers complexes
du fameux vin et de nos entrées fumant sous nos nez. Tout est savoureux, fin et
par-dessus tout gastronomique.
Le voilà! C’est au bas mot une œuvre d’art qui s’offre
à moi. Le rosé et autres couleurs douces dansent avec les différents verts de
l’assiette dans un jeu de formes et de textures n’exprimant rien de moins qu’un
chef d’oeuvre culinaire. Un rouleau de saumon cuit sous vide, chlorophylle
d’épinards et autres accompagnements s’accordent et m’envoûtent. Rien de moins.
Jai déjà lu que lors d’un repas gastronomique, on peut
jauger notre appréciation par la sensation de chaleur qui envahit le corps, rapellant
les papillons de l’amour. Donc, résultat d’un sentiment d’extase, soudainement
réalisé vers la fin du repas exceptionnel que nous venons d’avoir. Effectivement,
ce fût le cas.
Ce n’est pas fini. La déclinaison quatre façons de la
citrouille capte mon attention. Selon le temps de l’année, Laurent Godbout
cuisine en fonction des végétaux de saison. La diva de l’Halloween montre ses
charmes. Sa chair se prête merveilleusement bien aux délices sucrés.
C’est avec le cœur léger, le corps et l’esprit nourris
ainsi que l’âme enchantée que je franchis la sortie, mignardises à la main. Ma
mère et moi sommes d’un commun accord sur l’endroit… impeccable! On sent que la
restauration n’est pas qu’affaires, c’est une vocation chez Laurent Godbout.
Pour cette édition 2014 de MTL à table, je vous suggère
de prestement appeler le restaurant participant qui vous fait le plus envie et
de réserver. Faîtes-vous plaisir et allez explorer les meilleures tables de
l’Île… à petit prix (menus à 19, 29 ou 39$)!
Pour réserver, voici le lien vers Tourisme Montréal qui donne toutes les infos:
J’attends le compte-rendu de vos expériences avec
IMPATIENCE!
Santé,
Rémy
